T§p quán ån u¯ng là nhæng thói quen ðã có t× lâu ð¶i lâu kiªp, cho nên mµt sñ thay ð±i mÕnh m¨ và c¤p th¶i quä không m¤y d­ dàng. Có nhi«u phß½ng pháp ð¬ chuy¬n ð±i t× t§p quán ån th¸t cá qua chª ðµ ån chay. Trong chß½ng này chúng tôi s¨ ð« c§p ðªn mµt tiªn trình thay ð±i t× t× qua vi®c tái ði«u chïnh kh¦u v¸ cüa chúng ta v¾i nhæng thñc ph¦m m¾i.

Trß¾c hªt chúng ta nên t× bö mµt quan ni®m sai l¥m chung là t§p quán không bao gi¶ thay ð±i ðßþc. Nhæng chÑng minh cüa ða s¯ ng߶i nghi®n thu¯c lá cho hay h÷ ðã t× bö ðßþc vì h÷ có quyªt tâm, và c¯ g¡ng thñc hành nhi«u l¥n. Яi v¾i nhæng ng߶i m§p cûng v§y, nªu không có ý chí và c¯ g¡ng nhi«u l¥n thì không bao gi¶ giäm m§p ðßþc. Vì thª chúng ta có th¬ thay ð²i t§p quán ån u¯ng cüa chúng ta ðßþc, nªu nhß chúng ta quyªt tâm và ch¸u khó l§p ði l§p lÕi sñ quyªt tâm ðó.

Bß¾c ð¥u tiên trong tiªn trình chuy¬n ð±i chª ðµ ån u¯ng t× th¸t cá qua chª ðµ ån chay là thay ð±i kh¦u v¸ (tastes). Các món ån nhß th¸t nß¾ng, cá chiên, mì xào, burgers, gà chiên, và french fries ðã h¤p dçn chúng ta nhß nhæng con thiêu thân trß¾c ánh ðèn. T× nhö chúng ta ðã ðßþc cha m© cho ån nhæng thÑc ån nhß v§y và theo Ph§t giáo, có th¬ t× nhæng kiªp trß¾c chúng ta cûng ðßþc cho ån nhß v§y, mµt thói quen cÑ l§p ði l§p lÕi nhß v§y thành mµt t§p quán khó t× bö.

Th§t ra, thay ð±i t§p quán ån u¯ng d­ h½n t§p quán hút thu¯c lá hay b¤t cÑ mµt t§p quán nào khác, b·i vì có r¤t nhi«u loÕi thñc ph¦m lành mÕnh (healthy foods) có th¬ thay thª cho các thñc ph¦m cá th¸t chúng ta ðang ån. Vì thª, chúng ta hãy phá vÞ t§p quán ån th¸t. Chúng ta hãy tái ði«u chïnh kh¦u v¸ thích mÞ béo, thích mùi th½m ngon do mÞ th¸t ðem lÕi. Nªu bÕn thích phªt b½ vào bánh mì, khoai tây nß¾ng hay món rau, hãy c¯ g¡ng phªt ít ði hay bö luôn. Sau mµt vài l¥n t× bö bÕn s¨ th¤y kh¦u v¸ ít ch¤t béo cüa bÕn thay ð±i trong chi«u hß¾ng m¾i. Nhæng thÑ khác cûng thª. 

Nªu bÕn u¯ng sæa bò h¢ng ngày, hãy giäm ðµ béo cüa sæa t× whole milk, qua low fat milk r°i t× non-fat milk qua soy milk r°i cu¯i cùng là low-fat soy milk. 

Nhæng bÕn thích ån các loÕi thÑc ån nhanh có mùi v¸ burger hay hâm khói (smoked), hãy ån thØ soy-burgers, soy sausages, soy-ham, soy-beacon, và soy-hotdogs do các công ty sän xu¤t thñc ph¦m Hoa KÏ chª tÕo nhß Garden Burgers, Morningstar Farms, Green Giant Harvest, Worthington, và Loma Linda. Ðây là nhæng thÑc ån chay, biªn chª cho phù hþp v¾i kh¦u v¸ ng߶i Hoa KÏ, ðßþc làm b¢ng t±ng hþp thñc ph¦m ð§u nành, gÕo nÑc, n¤m r½m và các thÑ thñc v§t t¯t khác. Các nhà sän xu¤t ðã l÷c bö ch¤t béo thñc v§t mà th߶ng là loÕi polyunsaturated fat nên các loÕi thñc ph¦m này có ít ch¤t béo hay không có ch¤t béo cûng nhß ch¤t cholesterol.

Nhæng bÕn quen v¾i mùi v¸ T¥u nhß mùi ngû v¸ hß½ng có th¬ mua các thÑc ån chay biªn chª do Ðài Loan và Hong Kong chª tÕo. Riêng các ham chay Nh§t Bän không có mùi v¸ T¥u, ån ngon nhßng ð¡t ti«n h½n và có nhi«u ch¤t bµt ng÷t MSG (monosodium glutamate). Các siêu th¸ Á Ðông nào cûng có ít nh¤t mµt qu¥y bán thñc ph¦m chay.

Kh¦u v¸ m¾i c¥n phäi ðßþc l§p ði l§p lÕi là mµt vi®c làm quan tr÷ng. Mùi v¸ sæa ð§u nành cho nhæng ng߶i m¾i u¯ng l¥n ð¥u r¤t là lÕ cûng nhß các thñc ph¦m ð§u hû chiên hay luµc cûng thª. Sñ c¯ g¡ng là mµt ði«u c¥n thiªt, trß¾c lÕ sau quen. Ng߶i viªt cûng nh¶ h°i nhö th߶ng ðßþc ån món ð§u hû chiên dòn x¯t cà chua và canh ð§u hû chiên v¾i cà chua và cà bát nên bây gi¶ ån chay d­ dàng và ngon lành, không th¤y xa lÕ gì cä.