D¤m là mµt món gia v¸ có v¸ chua dùng ð¬ nêm nªm thñc ph¦m cho có mùi v¸ ð§m ðà. Hi®n nay trên th¸ tr߶ng Hoa KÏ có ba loÕi d¤m khác nhau, ðó là d¤m tr¡ng (white distilled vinegar), d¤m rßþu vang (wine vinegar), và d¤m táo (apple cider).

Hai loÕi d¤m tr¡ng và d¤m rßþu vang ðßþc làm t× sñ lên men b·i ch¤t acid acetic C2H4O2 t× dung d¸ch có ch¤t rßþu nhß rßþu lên men (fermented wine) và mÕch nha lên men (malt liquors). Ch¤t acid acetic là mµt loÕi acid ðµc hÕi, nó hüy hoÕi h°ng huyªt c¥u, gây ra b®nh cÑng gan cùng làm tr· ngÕi tiêu hóa.

D¤m táo (apple cider), ngßþc lÕi, có chÑa ch¤t acid malic (C4H6O5) là mµt ch¤t acid hæu c½ có ích trong tiªn trình tiêu hóa thñc ph¦m. Nó cûng có khä nång làm tan b®nh máu ðông, giúp mÕch máu lßu thông bình th߶ng, vì thª có ng߶i dùng ð¬ tr¸ b®nh máu ra nhi«u lúc có kinh nguy®t hay khi b¸ áp huyªt cao.

Chúng tôi khuyên quý bÕn chï nên dùng loÕi d¤m táo, và chï dùng loÕi d¤m táo làm t× trái táo chÑ không phäi làm t× vö táo và ruµt táo (peelings and apple cores), và nên ch÷n loÕi nguyên ch¤t.