Theo nhan ð« cüa cu¯n sách này, chúng tôi chï có chü tâm khäo sát các quan ði¬m v« ån chay cüa ðÕo Ph§t, nhßng vì mu¯n quý ðµc giä có mµt cái nhìn t±ng quát v« v¤n ð« ån chay nên trß¾c khi ði vào nµi dung chính cüa quy¬n sách chúng tôi tóm lßþc qua quan ni®m hi®n nay cüa ng߶i Hoa KÏ nói riêng và ng߶i Tây Phß½ng nói chung v« v¤n ð« này.

Ngoài ra, nói ðªn ån chay mà không nói ðªn ð§u nành, thñc ph¦m chánh cüa ng߶i ån chay là mµt ði«u thiªu sót nên chúng tôi trình b¥y thêm v« ð§u nành và nhæng khám phá m¾i nh¤t cüa khoa h÷c v« ch¤t isoflavones trong ð§u nành.

Thêm vào ðó, n½i ph¥n cu¯i quy¬n sách là nhæng câu höi ðáp liên quan ðªn v¤n ð« ån chay mà chúng tôi nghî r¢ng quý ðµc giä s¨ tìm th¤y câu höi và câu trä l¶i thích hþp cho mình.

Яi v¾i ng߶i Tây phß½ng, chính sách ån chay ðang ði vào dòng sinh hoÕt chính cüa ð¶i s¯ng. T× xßa chª ðµ ån th¸t cá, mµt l¯i ån u¯ng tiêu bi¬u cüa ng߶i Tây phß½ng ðã ðßþc coi nhß mµt sinh lµ (a way of life). Ngày nay, do sñ tiªn bµ cüa khoa h÷c qua các công trình nghiên cÑu, cho th¤y r¢ng chª ðµ dinh dßÞng b¢ng cá th¸t không còn là sinh lµ mà là mµt tØ lµ (a way of death).

Яi v¾i Ph§t giáo, m£c d¥u có nhi«u quan ði¬m d¸ bi®t v« ån chay giæa hai truy«n th¯ng ÐÕi Th×a và Nguyên Thüy, nhßng tñu chung vçn có nhæng cån bän gi¯ng nhau.

Các h÷c giä nghiên cÑu Ph§t giáo cho r¢ng sñ d¸ bi®t là do ng߶i ð¶i sau thêm th¡t hay sØa ð±i vì trß¾c khi kinh ði¬n ðßþc chép thành sách thì nó ðã träi qua giai ðoÕn truy«n kh¦u, ð¢ng khác, không nhæng trong giai ðoÕn truy«n kh¦u, mà cä trong giai ð÷an kinh ði¬n ðßþc l§p thành vån tñ, không ai có th¬ tin ch¡c 100 ph¥n tråm tính cách chính xác tuy®t ð¯i ðßþc.

Tuy nhiên, chúng tôi không khäo sát theo l¯i cüa các h÷c giä Tây phß½ng mà tuân theo l¶i Ph§t dÕy là tìm hi¬u ý nghîa trong l¶i nói, không bám ch£t vào ngôn t×, và cûng không r¶i nguyên t¡c cüa Ph§t khi Ngài nói Pháp, là khª lý và khª c½, tÑc là l¶i Ngài nói luôn luôn hþp v¾i lý chân th§t cüa muôn sñ muôn v§t và thích hþp theo c½ duyên cüa t×ng chüng loÕi chúng sinh, t×ng cån tánh, t×ng th¶i tiªt nhân duyên.

Tâm nguy®n thì nhß v§y, tuy nhiên, nªu có sñ di­n giäi nào sai v¾i ý Ph§t và Chß T±, ð® tØ xin chí thành sám h¯i trß¾c ba ð¶i m߶i phß½ng chß Ph§t và xin chß ðµc giä lßþng thÑ. Nªu có chút gì công ðÑc, xin h°i hß¾ng ðªn kh¡p pháp gi¾i chúng sinh tr÷n thành Ph§t ðÕo.

Nam mô Th߶ng Trø M߶i Phß½ng Tam Bäo.