Ðáp Trß¾c hªt phäi nói ngay r¢ng không mµt giai c¤p hay thành ph¥n xã hµi ð£c bi®t nào, k¬ cä nhóm ng߶i khác bi®t theo chª ðµ ån u¯ng hay khác bi®t trong lãnh vñc ngh« nghi®p chuyên môn hay h÷c v¤n mà b®nh ti¬u ð߶ng hay tim mÕch lÕi tránh né không xâm phÕm t¾i. M£c dù ån tr߶ng chay nhßng nhæng nghiên cÑu khoa h÷c cho biªt không phäi 100% không b¸ b®nh, bách phân còn lÕi, dù là thi¬u s¯, b¸ b®nh có th¬ là do nhæng lý do khác mà mµt trong nhæng lý do này theo ðÕo Ph§t thì có th¬ là do nghi®p b®nh. Tuy nhiên nhæng nghiên cÑu khoa h÷c g¥n ðây cho hay c½ th¬ cüa nhæng nhóm dân tµc thi¬u s¯ ng߶i MÛ g¯c da ðö, da ðen và nhæng dân tµc · các qu¯c gia chßa phát tri¬n thuµc loÕi biªn dßÞng ch§m (slow metabolizer) nay phäi ð±i sang mµt môi tr߶ng sinh s¯ng m¾i v¾i l¯i dinh dßÞng quá ð¥y ðü và sñ hoÕt ðµng th¬ lñc lÕi quá ít, mà c½ th¬ vçn thói quen cû (loÕi biªn dßÞng ch§m) do ðó d­ sinh ra b®nh. Mµt vài th¥y có th¬ cûng r½i vào tr߶ng hþp này do sñ thay ð±i môi tr߶ng s¯ng tÕo nên. Khi còn · quê nhà quý th¥y làm vi®c th¬ ch¤t nhi«u, ån u¯ng ð½n s½, bæa ån chï là vài miªng ð§u hû chiên, xào hay kho m£n, vài miªng chao nhö, hay ån v¾i dßa chua, cü cäi khô ngâm mu¯i. Ch¡c ch¡n dß¾i con m¡t nhìn cüa các nhà dinh dßÞng h÷c là không ðü ch¤t b± dßÞng, nhßng c½ th¬ thuµc loÕi biªn dßÞng ch§m (slow metabolizer) và nhât là thân tâm an lÕc, nên không sao cä. Khi qua ðªn Hoa KÏ, hoÕt ðµng th¬ ch¤t không nhi«u b¢ng · Vi®t Nam, mà lÕi ån u¯ng nhi«u ch¤t b± dßÞng h½n, m£c dù là ån chay, lÕi thêm lo nghî nhi«u,  nên c½ th¬ không thích hþp và do ðó d­ phát sinh ra b®nh ti¬u ð߶ng và tim mÕch.

Tß·ng cûng c¥n nói thêm · ðây ngoài lý do thay ð±i môi tr߶ng s¯ng nhß ðã ð« c§p, ån chay theo l¯i ng߶i Vi®t chúng ta không m¤y giúp cho sÑc khöe t¯t vì dùng quá nhi«u d¥u ð¬ chiên xào, quá nhi«u bµt ng÷t, ð߶ng và các thñc ph¦m tinh l÷c. M£c d¥u d¥u thäo mµc không có ch¤t cholesterol nhßng có lßþng cao ch¤t béo không bão hoà và khi chiên nhi«u l¥n, có ðµ nóng lâu, d¥u không bão hòa s¨ tr· thành loÕi d¥u có ð£c tính gi¯ng nhß bão hòa mà ng߶i ta g÷i là trans-fatty acids. Ch¤t béo bão hòa (saturated fat) và trans-fatty acids là nhæng ch¤t béo không t¯t, làm gia tång ch¤t cholesterol x¤u LDL và ð°ng th¶i làm giäm cholesterol t¯t HDL trong máu, do ðó gia tång mÑc nguy hi¬m v« b®nh tim mÕch và ð°ng th¶i cûng làm cho ch¤t insulin giäm hi®u nång hµ t¯ng ch¤t ð߶ng vào trong các tª bào. (Xin xem thêm bài Choesterol và Triglycerides)

Vì nhæng lý l¨ trình b¥y trên, t¯t nh¤t là giäm t¯i ða các ch¤t béo, không nên chiên ð§u hû, nên luµc hay n¤u canh, ho£c nß¾ng, v×a giän d¸ lÕi v×a b±, ho£c lâu lâu ð±i bæa b¢ng ð§u chiên và chï nên dùng lÕi d¥u cû mµt l¥n, r°i ð± ði, ð×ng tiªc, vì nó s¨ làm hÕi sÑc khöe, v¯n quí cüa kiªp ng߶i. Nên dùng loÕi d¥u canola, có bách phân ch¤t béo bão hoà th¤p nh¤t (4%) trong t¤t cä các loÕi d¥u thäo mµc hi®n nay có bán trên th¸ tr߶ng. Nªu dùng d¥u ð¬ trµn xà lách thì nên dùng d¥u olive hay d¥u faxseed oil, v×a th½m lÕi v×a t¯t cho sÑc khöe..