Ðáp Ðây cûng là mµt ði«u sai l¥m khác vì thiªu c§p nh§t tin tÑc khoa h÷c. Trß¾c khi trä l¶i ông câu höi này, thiªt tß·ng chúng ta cûng nên biªt, protein là chu²i phân tØ dài l§p thành b·i nhæng phân tØ nhö h½n g÷i là amino acids. Nhæng amino acids này là nhæng kh¯i kiªn trúc cüa các bµ ph§n s¯ng c¥n thiªt ð¬ bäo dßÞng các mô tª bào, xß½ng c¯t, rång tóc, và chiªn ð¤u ch¯ng lÕi sñ nhi­m trùng cùng là ðäm nhi®m mµt vài vai trò quan tr÷ng trong tiªn trình chuy¬n hóa nång lßþng.

M£c d¥u có t¤t cä 22 loÕi amino acids, nhßng trong s¯ ðó chï có 8 ch¤t amino acids (9 cho trë em) là không th¬ tñ tÕo b·i c½ th¬ con ng߶i mà c¥n phäi h¤p thø t× ngu°n thñc ph¦m bên ngoài. Tám ch¤t amino thiªt yªu này là: Trytophan, Threonine, Isoleucine, Valine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, và Leucine.

C½ th¬ chúng ta c¥n t¤t cä 8 loÕi amino acids này ð¬ cho ð°ng bµ và ði«u chïnh tÖ l® v¾i nhau. Nªu mµt trong tám ch¤t amino acids này thiªu, nhæng thÑ khác không th¬ tác hþp và v§n hành ðßþc, có nghîa là t¤t cä các loÕi amino acids c¥n phäi ðßþc ån vào và th¦m th¤u cùng lúc ð¬ có th¬ làm vi®c ði«u hòa.

Th¸t ðµng v§t không phäi là thÑ thñc ph¦m duy nh¤t có ð¥y ðü ch¤t protein, thñc tª có nhi«u loÕi th¸t thiªu mµt ho£c nhi«u loÕi amino acids c¥n thiªt. Чu hû, trÑng, lúa mì (wheat), và pinto bean có ð¥y ðü chín loÕi amino acids thiªt yªu.

Khái ni®m cho r¢ng ð§u nành cûng nhß t¤t cä thñc ph¦m rau ð§u ð«u thiªu b¯n loÕi amino acids thiªt yªu là không chính xác và thiªu c§p nh§t các dæ ki®n nghiên cÑu m¾i. Mµt s¯ thñc ph¦m rau ð§u có chÑa ð¥y ðü t¤t cä các loÕi amino acids, bao g°m ðü ph¦m và lßþng.

Чu nành là loÕi protein hoàn häo và nªu t§p hþp v¾i các thñc ph¦m rau ð§u khác tÕo thành mµt loÕi thÑc ån có ch¤t lßþng và ph¦m lßþng cao, vßþt xa giá tr¸ protein cüa b¤t cÑ loÕi thñc ph¦m ð½n ðµc nào. GÕo tr¡ng không ð¥y ðü amino acids vì ðã loÕi bö ch¤t cám và m¥m khi giã gÕo, nhßng khi ån h²n hþp v¾i các thñc ph¦m rau ð§u thì tr· nên hoàn häo.

Dân nông thôn · các n½i trên thª gi¾i ðã tñ ðµng ån u¯ng h²n hþp nhß v§y qua nhi«u thª kÖ, nhß dân tµc da ðö th߶ng ån b¡p ngô và ð§u hay gÕo và ð§u; · „n е h²n hþp beans và peas; · trung hoa h²n hþp gÕo tr¡ng, ð§u nành, và ð§u ð². Cûng nhß nhi«u dân tµc khác trên thª gi¾i không h« biªt ðªn protein hay amino acids là gì mà h÷ chï biªt ån thñc ph¦m lúa gÕo, rau ð§u mà s¯ng khöe và s¯ng lâu h½n chúng ta. Thí dø nhß dân tµc Hunza, mµt qu¯c gia nhö n¢m · phía tây-b¡c Pakistan, ðã t°n tÕi h½n hai ngàn nåm, có ð¶i s¯ng mÕnh khöe nh¤t, hÕnh phúc nh¤t, và s¯ng lâu nh¤t thª gi¾i. (tu±i th÷ trung bình là 120 và có mµt s¯ lên ðªn 140) Chª ðµ ån u¯ng cüa h÷ là ån thñc ph¦m rau ð§u, mà thñc ph¦m chính là ð§u nành, lúa mì và trái apricots. H÷ ån nhæng thñc ph¦m còn nguyên s½ chßa ðãi l÷c, không dùng nhæng thñc ph¦m tinh chª (refined), không dùng bµt tr¡ng, ð߶ng tr¡ng, gÕo tr¡ng, và d¤m.

Cûng thª, nhi«u dân tµc · trung và nam MÛ ðã ån b¡p v¾i ð§u t× nhi«u thª kÖ, t¤t cä ð«u hoàn toàn ð¥y ðü protein và Nh§t Bän, là mµt qu¯c gia mà ða s¯ dân chúng ån thñc ph¦m rau ð§u v¾i hai thñc ph¦m chánh là c½m và các sän ph¦m biªn chª t× ð§u nành cho ðªn giæa thª kÖ thÑ 19 ðã cho th¤y là h÷ có sÑc khöe t¯t, không có nhi«u b®nh t§t, cûng nhß ngày nay h÷ ít có nhæng tri®u chÑng r¯i loÕn ti«n mãn kinh, nhß chÑng b¯c höa, th߶ng có n½i nhæng phø næ.